A fenntartható élelmiszerrendszerek hosszú távú megfigyelőjeként aA farm felettA kutatócsoport nagyjából összefoglalta a fő dimenziókat és konkrét indikátorrendszereketfenntartható étel és italértékelések és minősítések.

 

Az egyik az élelmiszerforrás.Konkrétan a következő indexellenőrzési pontokban foglalható össze:

.Menü az egészséges táplálkozás szerkezetéhez

.Friss alapanyagok, nem élelmiszeripari feldolgozott termékek helyszíni feldolgozása

.Szezonális összetevők használata

.Helyi alapanyagok felhasználása és aránya

.Az ökológiai szabványoknak megfelelő vagy meghaladó összetevők felhasználása és aránya

.A vegetáriánusok aránya

.Aggodalomra ad okot az állatjólét az állati összetevők kiválasztásakor, például a ketrecben tartott baromfi használatának mellőzése stb.

.A vadon élő állatokat vagy a veszélyeztetett halakat ne az étlapból

.Ipari italokat nem szolgál fel

.Nemzetközi gazdálkodók támogatása a fair trade keretében, például kávé, tea, olajok stb.

 

Az éttermek, mint az ügyfelek étkezési tapasztalatait kielégítő szolgáltató szervezet, kulcsszerepet játszanak az étrendi tanácsadásban.Valójában az, hogy milyen ételeket és menüt szolgálnak fel, észrevehetetlen oktatási folyamat a vásárlók számára.Fenntartható étteremként természetesen nem arra kell koncentrálnia, hogy maximalizálja a vásárlók "beszédvágyát" és "megmutassák szívét", hanem az "egészséges táplálkozást" kell alapul vennie a hozzávalók beszerzésében és az étlapkészítésben.A helyi, bio-, vegetáriánus és egyéb irányokat mind a vásárlók egészsége szempontjából vizsgáljuk.Az egészség mellett magasabb szint a fogyasztók környezeti és társadalmi fenntarthatóság iránti küldetéstudatának és felelősségének ösztönzése az alapanyagok kiválasztásával és főzésével, hogy a fogyasztók az ízlelőbimbójukon túlmutató lelki elégedettségre is szert tegyenek étkezéseik során.

 

A második a menedzsment.Konkrétan a következő indexellenőrzési pontokban foglalható össze:

.Az összetevők felhasználásának célja az anyagok legjobb felhasználása, a hulladék csökkentése és a hulladékmentesség a hulladékképződés csökkentése érdekében

.Ételmaradékok ártalmatlanítása (pl. komposztálás) és a vásárlók támogatása az ételmaradék elvitelében

.Olyan anyagok használata, amelyek csökkentik a környezetterhelést, például műanyag termékek

.Az éttermekből származó hulladék válogatása és újrahasznosítása

.Az éttermek takarításához próbáljon környezetbarát tisztítószereket használni

.Csökkentse az energiafogyasztást, használjon energiatakarékos termékeket, és feltételek mellett használjon zöld energiát

.Aktívan összpontosítson a munkavállalói juttatásokra és a pihenésre

 

A menedzsmentfenntartható éttermeka fenntartható értékek megtestesülése a vállalaton belül.Általános vélekedés, hogy az a szervezet, amely saját irányításában is képes fenntartani a fenntartható gazdálkodást, jobban ki tudja szolgálni a külső ügyfeleket, ami összhangban van megjelenésével.

 

A harmadik, ami szintén magasabb színvonal, a társadalom és az értéklánc.Konkrétan a következő indexellenőrzési pontokban foglalható össze:

.Proaktívan terjessze a fenntartható étkeztetés koncepcióját az alkalmazottak és az ügyfelek körében, és biztosítson megfelelő képzést

.Értéklánc-beszállítók értékelése az alkalmazottak és a környezettudatosság tiszteletben tartása mellett

.Munkalehetőség biztosítása a közösségben a fogyatékkal élők és kiszolgáltatottak számára

.Adományozd a maradék ételt

 

A fenntartható éttermekkel szemben az ügyfelek kiszolgálása és a belső menedzsment mellett magasabb követelmény az értéklánc és a közösség fenntarthatóságának hajtóereje.Kétségtelen, hogy az igazi fenntarthatóság nem egy egyén vagy csoport által megvalósítható dolog, hanem egy szisztematikus és ökológiai vállalkozás.Ha egy befolyásos fenntartható étteremnek van szabad kapacitása ahhoz, hogy befolyási értékét „külső” kapcsolódó területekbe és közösségekbe fektesse, a fenntartható előnyök is nagymértékben javulnak.